Guide complet pour choisir la tourelle d’extraction adaptée à votre restaurant

Guide complet pour choisir la tourelle d'extraction adaptée à votre restaurant

En matière de restauration, la qualité de l’air est un facteur clé pour le confort des clients et des employés. Une bonne ventilation permet en effet d’éliminer efficacement les odeurs, les fumées et la chaleur générées par les équipements de cuisson. À juste titre, la tourelle d’extraction est une solution de ventilation pratique et efficace qui saura répondre à toutes vos exigences. Mais pour choisir un modèle adapté à votre restaurant, vous devez analyser différents critères clés qu’il convient de découvrir ici.

Comment fonctionne une tourelle d’extraction ?

Généralement installée en toiture, une tourelle d’extraction a pour mission d’aspirer l’air vicié de la cuisine et de le rejeter à l’extérieur. Le cœur de la tourelle est composé d’un moteur qui entraîne une turbine et le tout est intégré dans un caisson étanche.

Par ailleurs, lorsque la tourelle est en marche, elle crée une dépression qui aspire l’air chargé de graisses, d’odeurs et de chaleur à travers le réseau de gaines d’extraction. Cet air pollué est ensuite filtré avant d’être rejeté à l’extérieur, loin des zones d’entrée d’air neuf.

Quelle que soit la taille de votre restaurant, le choix de cet équipement doit être fait de façon minutieuse. Pour vous simplifier la vie, le site web https://ventil.fr/136-tourelle-extraction-cuisine-professionnelle a répertorié pour vous une gamme de tourelles d’extraction de choix. Vous pourrez y bénéficier de tarifs très abordables pour des performances assez correctes.

Comment fonctionne une tourelle d'extraction ?

Les critères de choix d’une tourelle d’extraction

Voici les points essentiels à considérer pour choisir la tourelle d’extraction adaptée à votre restaurant.

Le débit d’air nécessaire

Le débit d’air est le critère numéro un pour dimensionner votre tourelle d’extraction. Il s’exprime en mètres cubes par heure (m3/h) et doit être calculé en fonction de la puissance des appareils de cuisson et de la superficie de la cuisine.

Une méthode simple consiste à prévoir un débit de 10 fois le volume de la pièce. Ainsi, pour une cuisine de 50 m2 avec une hauteur sous plafond de 3 mètres, le débit nécessaire sera d’environ 1500 m3/h. Attention cependant, cette règle ne s’applique qu’aux petites cuisines. Pour les installations plus complexes, il est recommandé de faire appel à un professionnel qui réalisera un calcul précis selon les normes.

La consommation électrique

Une fois le débit d’air déterminé, il faut s’intéresser à la consommation électrique de la tourelle. En effet, cet appareil fonctionne en continu pendant les heures de service, ce qui peut représenter un coût non négligeable sur la facture d’électricité.

Pour limiter la consommation, privilégiez les moteurs à haut rendement, de classe IE3 ou supérieure. Bien que plus chers à l’achat, ces moteurs permettent de réaliser des économies conséquentes sur le long terme.

Les critères de choix d'une tourelle d'extraction

La résistance aux hautes températures

Dans une cuisine professionnelle, les températures peuvent rapidement grimper et mettre à rude épreuve les équipements de ventilation. Il serait donc judicieux de choisir une tourelle d’extraction capable de résister à ces conditions extrêmes.

Pour info, la norme de sécurité incendie impose aux tourelles de supporter une température de 400°C pendant 2 heures sans dommage. Pour répondre à cette exigence, les matériaux utilisés doivent être de haute qualité, comme l’acier inoxydable ou l’aluminium.

Facilité d’entretien

Pour maintenir son efficacité et sa durabilité, la tourelle d’extraction doit être nettoyée régulièrement. Vous pourrez ainsi lutter efficacement contre les dépôts de graisse et la poussière.

Par ailleurs, il vaut mieux opter pour un modèle doté de trappes d’accès faciles à ouvrir et d’une turbine démontable qui facilite un nettoyage en profondeur.

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